တရုတ်နိုင်ငံရှိ စိမ်ခံအစာများ၏ သုတေသနအခြေအနေ

တရုတ်၏ စိမ်ခံအစာနည်းပညာသည် ဥရောပနှင့် အမေရိကန် နိုင်ငံများထက် နောက်ကျမှ စတင်ခဲ့ပြီး လွန်ခဲ့သည့် ဆယ်စုနှစ်များအတွင်း လျင်မြန်စွာ ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်လာခဲ့သည်။ လက်ရှိတွင်၊ Bacillus နှင့် lactic acid ဘက်တီးရီးယားများ လွှမ်းမိုးထားသော ဒြပ်ပေါင်း ပရိုဘိုင်အိုတစ် ကြိုတင်ပြင်ဆင်မှုများသည် စျေးကွက်ကို လွှမ်းမိုးထားပြီး ကျေနပ်လောက်သော အကျိုးသက်ရောက်မှုများကို ပေးစွမ်းသည်။ အဏုဇီဝအချဉ်ဖောက်အစာနည်းပညာသည် တိရစ္ဆာန်မွေးမြူခြင်းဆိုင်ရာ သုတေသနပြုချက်အသစ်တစ်ခုအဖြစ် ထွက်ပေါ်လာခဲ့သည်။

၎င်း၏ 2003 တရားဝင်ကြေငြာချက်တွင်၊ တရုတ်စိုက်ပျိုးရေး ၀ န်ကြီးဌာနသည်တိရစ္ဆာန်အစာများတွင်ထည့်သွင်းခွင့်ပြုထားသောအဏုဇီဝမျိုးကွဲများစာရင်းကိုမွမ်းမံပြင်ဆင်ခဲ့သည်၊Bacillus licheniformis၊ Bacillus subtilis၊ Bifidobacterium bifidum၊ Enterococcus faecalis၊ Enterococcus faecium၊ Lactobacillus lactis၊ Lactobacillus acidophilus၊ Lactobacillus casei၊ Lactococcus lactis၊ Lactobacillus plantarum၊ pentosaceus၊ Candida utilis၊ Saccharomyces cerevisiae နှင့် Rhodopseudomonas palustris။

အစားအစာအတွက် စော်ဖောက်ခြင်းနည်းလမ်းများကို ယေဘူယျအားဖြင့် အစိုင်အခဲ-စော်ဖောက်ခြင်း နှင့် အရည်-စတိတ်စော်ဖောက်ခြင်း ဟူ၍ ခွဲခြားထားသည်။ အရည်စော်ဖောက်ခြင်းနည်းပညာကို နိုင်ငံရပ်ခြားတွင် အများစု လက်ခံကျင့်သုံးကြပြီး၊ အစိုင်အခဲ-စတိတ်စော်ဖောက်ခြင်းကို တရုတ်နိုင်ငံတွင် ပိုမိုတွင်ကျယ်စွာ အသုံးပြုကြပြီး အချဉ်ဖောက်ရန်အတွက် သဘာဝလက်တစ်အက်ဆစ်ဘက်တီးရီးယားနှင့် တဆေးများကို မှီခိုနေရပါသည်။ Solid-State စော်ဖောက်ခြင်းသည် ရိုးရှင်းပြီး ကုန်ကျစရိတ်သက်သာပြီး စက်မှုလုပ်ငန်းအတွက် လက်တွေ့ကျကြောင်း လက်တွေ့ကျသောထုတ်လုပ်မှုက သက်သေပြခဲ့သည်။ ၎င်းသည် လက်ဖြင့်ပစ္စည်းလှည့်ခြင်းကို ဖယ်ရှားပေးကာ လုပ်သားအင်အားကို သိသိသာသာ လျှော့ချပေးကာ အစုလိုက်အပြုံလိုက် ထုတ်လုပ်မှုကို ပံ့ပိုးပေးကာ တစ်နိုင်ငံလုံး အရောင်းမြှင့်တင်ရန်အတွက် အလွန်သင့်လျော်ပါသည်။ လက်ရှိတွင် တရုတ်နိုင်ငံတွင် အချဉ်ဖောက်ထားသော အစာကို ကြက်၊ ငါးပုစွန်၊ စားမြုံနှင့် ဝက်အပါအဝင် မွေးမြူရေးကဏ္ဍအားလုံးတွင် အသုံးချလျက်ရှိသည်။

2003 ခုနှစ်တွင် Zhang Guirong သည် အသားစားကြက်အစာများတွင် အချဉ်ဖောက်ထားသော ကောက်ရိုးမှုန့်ကို သင့်လျော်သော ဖြည့်စွက်စာများတွင် ကျွေးမွေးရုံသာမက အသားအရည်အသွေးကို မြှင့်တင်ပေးကာ အစိမ်းရောင် အသားစားကြက်သားပေါက်များ ထုတ်လုပ်ရန် ထိရောက်သော ချဉ်းကပ်မှုကို ပေးဆောင်ကြောင်း တွေ့ရှိခဲ့သည်။ 2007 ခုနှစ်တွင် Zhu Liguo သည် အချဉ်ဖောက်ထားသောအစာဖြင့် အသား ဘဲများကို အစာကျွေးခြင်း စမ်းသပ်မှုများ ပြုလုပ်ခဲ့ပြီး အချဉ်ဖောက်ထားသော အစာသည် အရသာခံနိုင်ရည်ကို မြှင့်တင်ပေးခြင်း၊ အစာပြောင်းခြင်း အချိုးကို လျှော့ချခြင်း၊ သတ်ဖြတ်ခြင်း စွမ်းဆောင်ရည် မြှင့်တင်ပေးခြင်းနှင့် အစားအစာ ကုန်ကျစရိတ် ဖြတ်တောက်ခြင်းတို့ကို အတည်ပြုခဲ့ပါသည်။ 2004 ခုနှစ်တွင် Luo et al ။ အချဉ်ဖောက်ထားသော ပဲပုပ်အစာ 14% ဖြင့် အုပ်စုလိုက် အစားအစာများ ဖြည့်စွက်ခြင်း၊ ကိုယ်အလေးချိန်တိုးနှုန်းသည် ထိန်းချုပ်မှုအုပ်စု (p>0.05) နှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက သိသာထင်ရှားစွာ ကွာခြားမှုမရှိသော်လည်း ပဲပိစပ်အနပ် (p<0.05) မြင့်မားစွာပါဝင်မှုနှင့်အတူ ကိုယ်အလေးချိန်တိုးခြင်းမှာ သိသိသာသာ ကျဆင်းသွားပါသည်။ ထို့အပြင် 2004 ခုနှစ်တွင် Zhang Naifeng et al မှပြုလုပ်သော သိုးသိုးများကို အစာကျွေးသည့်စမ်းသပ်မှုများလည်း ပြုလုပ်ခဲ့သည်။ ပန်းသီးစိမ်ထားသောအစာသည် သိုးများ၏နေ့စဉ်ကိုယ်အလေးချိန်တိုးလာပြီး ရောဂါခုခံနိုင်စွမ်းကို မြှင့်တင်ပေးကြောင်း သက်သေပြခဲ့သည်။ 2008 ခုနှစ်တွင် Kobashi et al ။ ဝက်ကလေးများကို စိမ်ထားသောအရည်ကို ကျွေးပြီး အူသိမ်အတွင်း လက်တစ်အက်ဆစ်ဘက်တီးရီးယားများ တိုးပွားလာမှုကို လေ့လာတွေ့ရှိခဲ့ရာ အချဉ်ဖောက်ထားသောအရည်သည် အန္တရာယ်ရှိသော ဘက်တီးရီးယားများ တိုးပွားမှုကို တားဆီးနိုင်ကြောင်း ညွှန်ပြသည်။ ယေဘုယျအားဖြင့်၊ အချဉ်ဖောက်ထားသောအစာသည် ကြက်၊ တိရစ္ဆာန်မွေးမြူရေး၊ ငါးပုစွန်မွေးမြူခြင်းနှင့် တရုတ်နိုင်ငံတွင် ဝက်မွေးမြူခြင်းတွင် အလားအလာရှိသော အလားအလာများကို တင်ပြသည်။

ဖော်မြူလာအစာကျွေးခြင်းထက် အချဉ်ဖောက်ထားသောအစာ၏ အားသာချက်များ

1998 ခုနှစ်တွင် Sun Bingzhong မှ တဆေးသည် phytase ထုတ်လုပ်မှုကို မြှင့်တင်ပေးပြီး monogastric တိရိစ္ဆာန်များတွင် phosphorus အသုံးချမှု ထိရောက်မှုကို တိုးတက်စေကြောင်း ထောက်ပြခဲ့သည်။ ထို့အပြင်၊ အချဉ်ဖောက်ထားသောအစာတွင် အကျိုးပြုအဏုဇီဝများသည် phagocyte လုပ်ဆောင်ချက်ကို မြှင့်တင်ပေးသည့် သို့မဟုတ် တိရစ္ဆာန်များ၏ မွေးရာပါကိုယ်ခံအားလုပ်ဆောင်ချက်များကို အားကောင်းစေသည့် သီးသန့်မဟုတ်သော ကိုယ်ခံအားထိန်းညှိမှုများအဖြစ် ဆောင်ရွက်သည်။ Wang Lijuan (1999) နှင့် Zhang Guodong (1998) တို့သည် အချဉ်ဖောက်ထားသော အစာများမှ ပရိုဘိုင်အိုတစ်များကို တိရစ္ဆာန်များ၏ အူလမ်းကြောင်းကို ချဲ့ထွင်ပြီး အာဟာရများ အစာချေဖျက်ရာတွင် လွယ်ကူချောမွေ့စေသည့် ဇီဝဖြစ်စဉ်များ ပေါများစေကာ တိရစ္ဆာန်ကြီးထွားမှုနှင့် ဖွံ့ဖြိုးမှုကို အရှိန်မြှင့်ပေးကြောင်း သီးခြားရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့သည်။

Gill et al မှ 2002 ခုနှစ်လေ့လာမှု။ Lactobacillus မျိုးကွဲများသည် အိမ်ရှင်၏ ကိုယ်ခံစွမ်းအားကို အားကောင်းစေနိုင်ကြောင်း ဖော်ပြခဲ့သည်။

2001 ခုနှစ်တွင် Hu Xingdong et al ။ အချို့သော အကျိုးပြု သေးငယ်သော ဇီဝရုပ်များသည် အင်ဇိုင်းများ ထုတ်လုပ်သည်ကို တွေ့ရှိခဲ့သည်။ ဥပမာအားဖြင့်၊ Bifidobacterium နှင့် Lactobacillus တို့မှ လျှို့ဝှက်ထုတ်လုပ်ထားသော extracellular glycosidases သည် ဘက်တီးရီးယားအဆိပ်အတောက်များကို epithelial ဆဲလ်များပေါ်သို့ တွယ်ကပ်မှုနှင့် ကျူးကျော်ဝင်ရောက်မှုကို တားဆီးပေးသည်။

2001 ခုနှစ်တွင် Xu Ying et al ။ Lactobacillus acidophilus နှင့် Lactobacillus bulgaricus ကဲ့သို့သော လက်တစ်အက်ဆစ် ဘက်တီးရီးယား အချို့သည် ဟိုက်ဒရိုဂျင်ပါအောက်ဆိုဒ် သဲလွန်စများကို ထုတ်ပေးပြီး အထူးသဖြင့် ဂရမ်-အနုတ်လက္ခဏာ ရောဂါပိုးမျိုးပွားသည့် ဘက်တီးရီးယား အများအပြား၏ မျိုးပွားမှုကို ဟန့်တားပေးကြောင်း ဖော်ပြခဲ့သည်။

2002 ခုနှစ်တွင် Xu Shannan et al ။ သမားရိုးကျအစာများနှင့် ဆက်စပ်နေသော အဏုဇီဝစိမ်ထားသော အစာ၏ အဓိက အားသာချက်များကို အကျဉ်းချုပ်ဖော်ပြခဲ့သည်- ပရိုဘိုင်အိုတစ်များသည် အရည်အသွေးမြင့် အစာစား ပရိုတင်းကုန်ကြမ်းများကို ထုတ်လုပ်ရန်အတွက် ကုန်ကျစရိတ်သက်သာသော စိုက်ပျိုးရေးနှင့် အပေါ့စား စက်မှုလုပ်ငန်းမှ ထွက်ကုန်များကို အချဉ်ဖောက်သည်။ ထိုသို့သောအစာ၏အသုံးချမှုသည် စွန့်ပစ်ပစ္စည်းများကို ပြန်လည်အသုံးပြုခြင်းအား သိရှိနားလည်စေပြီး အစာအဖြစ်ပြောင်းလဲခြင်းထိရောက်မှုကို မြှင့်တင်ပေးပြီး တိရစ္ဆာန်များကြီးထွားမှုကို အရှိန်မြှင့်ပေးပါသည်။ ထို့အပြင်၊ အချဉ်ဖောက်ထားသောအစာသည် တိရစ္ဆာန်ကျန်းမာရေးကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေရန်အတွက် အူလမ်းကြောင်းရှိ သစ်ပင်ပန်းမန်များကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေပြီး၊ အကျိုးပြုဘက်တီးရီးယားပိုးများဖြစ်သော nisin ကဲ့သို့သော ဘတ်တီးရီးယားပိုးများကို ကိုယ်စားပြုသည့် ဇီဝဖြစ်စဉ်များအဖြစ် အသုံးပြုနိုင်မည်ဖြစ်သည်။

2006 ခုနှစ်တွင် Qi Guanghai et al ။ အချဉ်ဖောက်ထားသော အစာများတွင် အကျိုးပြုအဏုဇီဝများသည် တိရစ္ဆာန်အူအတွင်း တွယ်ကပ်မှုနှင့် မျိုးပွားမှုကို ဟန့်တားရန် ပြိုင်ဆိုင်မှုကင်းသော ဘက်တီးရီးယားများကို ဖယ်ထုတ်ထားသောကြောင့်၊ အထူးသဖြင့် မဖွံ့ဖြိုးသေးသော သို့မဟုတ် ထိန်းညှိမထားသော အူမွှားတိရစ္ဆာန်ငယ်များအတွက် အလွန်အရေးကြီးကြောင်း ရှင်းပြခဲ့သည်။

2008 ခုနှစ်တွင် Lü Shuxia et al ။ ကစော်ဖောက်ခြင်းအတွင်း ထွက်လာသော polypeptide ပစ္စည်းများသည် ဂရမ်-အပြုသဘော ဘက်တီးရီးယားများအပေါ် တားစီးနိုင်သည့် အကျိုးသက်ရောက်မှုများကို တွေ့ရှိခဲ့သည်။